IX Congreso Nacional de Industrias Alimentarias - CONIA 2009

“Ingenieros Visionarios con Mayor Responsabilidad en el Desarrollo Social y Seguridad Alimentaria”

Presentación:
La Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa mediante su escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias, tiene el honor de organizar el IX Congreso Nacional de Industrias Alimentarias (CONIA) teniendo como eje: “INGENIEROS VISIONARIOS CON MAYOR RESPONSABILIDAD EN EL DESARROLLO SOCIAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA”, dicho evento se realizará del 16 al 21 de noviembre del 2009 en la Ciudad Blanca de Arequipa.
Un encuentro cuyo principal interés radica en conocer los más recientes adelantos y perspectivas a futuro en el campo de la Industria alimentaria, además de retos y oportunidades basados en las demandas del mercado y las mayores exigencias del consumidor, con bases ecológicas que prevengan la contaminación y degradación del ambiente; teniendo que formar una alianza entre la tecnología y actualización que nos permita tener una ventaja competitiva y desempeñarse eficientemente en el campo profesional.
El IX CONIA convoca a empresarios, profesionales, investigadores, técnicos, docentes, egresados, estudiantes de universidades e institutos superiores y público en general relacionados con la Industria Alimentaria y carreras afines para compartir conocimientos en las áreas de Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos, contando con la presencia de expositores renombrados a nivel nacional e internacional, cuyas ponencias serán temas trascendentes, actuales y coherentes con el lema del Congreso.
Los asistentes a este evento de gran magnitud tendrán la oportunidad de conocer y experimentar la cultura y vida social de la Ciudad Blanca de Arequipa, que tiene el gusto de acogerlos y no solo brindarles su historia, sus costumbres y sus noches sino hacerlos parte de ella.

Objetivo General:

· Promover y contribuir con el desarrollo científico, académico, profesional y socio-cultural de todos los participantes nacionales y extranjeros, mostrando un panorama objetivo de la realidad Peruana y Latinoamericana, estableciendo oportunidades de negocios contribuyendo con el desarrollo de nuestros pueblos.

Objetivos Específicos:

· Lograr el intercambio académico, científico, cultural y social entre estudiantes de Ingeniería de Industrias Alimentarias y afines, en el enfoque de desarrollo y trabajo mancomunado con profesionales del campo.
· Conocer las nuevas tendencias del mercado en la producción, consumo y comercialización de alimentos.
· Difundir y promover la investigación científico-tecnológica entre las universidades, centros de investigación y la empresa del sector agroalimentario orientada a asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, y a fomentar la alimentación y nutrición.
· Promover el desarrollo y formación de individuos con alta sensibilidad social para que con su iniciativa y desempeño enfrenten la problemática nacional y mundial de nuestros tiempos.
· Rescatar en el estudiante de Ingeniería de Industrias Alimentarias, la inquietud de cambio, innovación y liderazgo ético y tecnológico.

Para mayor informacion visiten: http://www.ixconia2009.com/

y el mail: informes@ixconia2009.com

Nanotecnología, aprovechar los beneficios sin riesgos alimentarios.

Un informe de la EFSA concluye que quedan incógnitas por despejar sobre los efectos de los materiales utilizados en sus aplicaciones.

El afán de buscar mejoras para la conservación, la elaboración o la seguridad en los alimentos está adquiriendo cada vez más protagonismo en el sector alimentario, y la nanotecnología es uno de los campos. Esta ciencia nació como una revolucionaria técnica de control y seguridad en los productos de consumo y, a pesar de que todavía es muy novedosa, ya ha avanzado mucho camino en el campo de la seguridad alimentaria. Pero ahora una evaluación sobre los riesgos potenciales de las nanotecnologías para la alimentación y los piensos realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) ha concluido que aún existen muchas incertidumbres sobre su seguridad.
La aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboración de alimentos más saludables, más resistentes y de mayor durabilidad. Sin embargo, todo lo que es nuevo siempre es observado con cierto escepticismo, y en este caso existen razones para ello. Durante los últimos meses la Comisión Europea ha estado estudiando, junto con los científicos, la posibilidad de regular todas aquellas aplicaciones nanotecnológicas relacionadas con la alimentación.
El Comité científico de la EFSA ha llegado a la conclusión de que los enfoques internacionales establecidos para la evaluación del riego en la nanotecnología deberían aplicarse a los materiales usados y evaluar, además, cada caso de forma individual. Sin embargo, Vittorio Silano, presidente del Comité científico de la EFSA, admite también que "dadas las actuales lagunas en los datos como las limitaciones y la falta de métodos de prueba validados, puede ser muy difícil ofrecer unas conclusiones plenamente satisfactorias". Añade también que la evaluación de los riesgos específicos de los productos nano está sujeta a un alto grado de incertidumbre.
Adecuarse a los nuevos hallazgos
La nanotecnología aplicada a los alimentos está adquiriendo una gran relevancia durante estos últimos años, se trata de una nueva ciencia cuyos efectos aún están en fase de estudio. Las aplicaciones son infinitas: la ingeniería molecular es capaz de manipular sustancias o dispositivos cuyo tamaño es inferior a una micra. Lo nano adquiere cada vez mayor importancia en cualquier campo y, según los estudios, los resultados pueden ser espectaculares. Sin embargo, todo aquello relacionado con una manipulación científica desata preocupación.
El Comité permanente de la EFSA apunta la necesidad de realizar una investigación adicional que incluya aspectos como la investigación de la interacción y la estabilidad de los materiales nano en los alimentos y piensos, en el tracto gastrointestinal y en los tejidos biológicos. Se recomienda el desarrollo y la validación de los métodos rutinarios actuales para detectar, caracterizar y cuantificar los materiales utilizados en los alimentos y los piensos, así como de los materiales en contacto con los alimentos para poder evaluar su toxicidad.
La EFSA reconoce que ya ha empezado el exhaustivo estudio caso por caso de todos los materiales utilizados en esta nueva ciencia. Dos ejemplos de ello son el Hydrosol, que puede ser utilizado en los complementos alimenticios y el nitruro de titanio, un material en constante contacto con alimentos.

Sus efectos

Los que ya utilizan la nanotecnología indican que gracias a esta técnica se puede realzar el sabor de los alimentos, potenciar cualidades que mejoran la salud, como el aporte vitamínico. El uso de esta ciencia puede ir más allá. Tiene la capacidad de mejorar los procesos en la elaboración de los alimentos y su uso varía en función de los materiales sobre los que se aplica. En las materias primas, por ejemplo, algunas de sus propiedades funcionales y su eficaz procesamiento en los alimentos se debe a nanoestructuras como la celulosa o almidón, que determinan procesos tales como la gelatinización y afectan al valor nutricional de los alimentos.
Otro efecto de la nanotecnología en la industria alimentaria está relacionado con los materiales en contacto con los alimentos. Actualmente, algunos nanocompuestos son usados como material de recubrimiento para controlar la difusión de gases y prolongar el tiempo de conservación de diversos productos. Cada vez se utilizan más productos basados en la nanotecnología para elaborar materiales de contacto con los alimentos dotados de propiedades antimicrobianas.
Las actuales investigaciones sobre este tipo de superficies tienen por objeto conseguir sensores capaces de detectar la contaminación bacteriana y reaccionar contra ella. En definitiva, y según los expertos, un mayor conocimiento de la naturaleza de las nanoestructuras presentes en los alimentos permitirá mejorar los criterios de selección de las materias primas y, por tanto, la calidad e inocuidad de los alimentos. Sin embargo, aún quedan muchas dudas que resolver y cada caso será diferente.
La nanotecnología promete avanzar más y mejorar en aquellos campos en los que se aplica, en el ámbito médico, científico, tecnológico y, por supuesto, alimentario, en el que se busca mejorar la salud de los alimentos y de su embalaje.

LA TÉCNICA

Según una definición incluida en la publicación "Nanotechnology in Agriculture and Food", los alimentos son nanoalimentos "cuando se utilizan técnicas o herramientas nanotecnológicas durante su cultivo, producción, procesado o empaquetado". Esto no implica alimentos modificados a nivel atómico o producidos por nanomáquinas. Se trata de una técnica que permite la utilización, manipulación y exploración de materias a nivel nanométrico; es decir, átomos y moléculas.
Un nanómetro (nm) es un metro dividido en un millón de partes. Para comprender mejor la escala en la que actúan las nanoparticulas basta decir que el diámetro de un pelo humano es 100.000 veces más grande que un nanómetro. Actualmente, un grupo de 15 universidades y empresas reunidas por Kraft Foods investigan la creación de nanopartículas que contengan aromas, sabores y colorantes específicos que permitan fabricar alimentos personalizados, es decir, según las preferencias de quienes los consumen.
Existen múltiples aplicaciones para esta ciencia y una de las más importantes la ejecuta la industria agraria, que busca optimizar el uso del agua, fertilizantes y productos fitosanitarios que, a su vez, reducirán los riesgos en los futuros alimentos. También están en desarrollo nanocaptadores para detectar enfermedades, plagas o falta de agua en las plantas. En definitiva, una ciencia que empieza ahora a desarrollarse.

Alimentos naturales y organicos lideraran demanda de productos peruanos en EEUU este año

Ojo con esta tendencia que se ha observado en EEUU. Noticia de Andina nuevamente.Pero cuidado con emocionarse, solo invierta en participar en una feria si se siente totalmente seguro que ya puede exportar; considere que su producto es nuevo y va a necesitar bastante impulso ademas que no le va a llegar ninguna orden de compra para la siguiente semana, puede tomar meses llegar a una negociacia tan exitosa.

Este año, los alimentos naturales y organicos lideraran la demanda de los productos peruanos que se exportan a Estados Unidos, afirma la consejera Economico – Comercial del Perú en Washington, Ana Maria Deustua.“El sector alimentos (pesca y agropecuario) sera en el 2009 el que mas contribuira a las exportaciones peruanas a este mercado dado que de alguna forma la situaciacion economica ha inhibido el consumo de productos suntuarios, que componen una partida importante de los envios peruanos”, declara a la agencia Andina.“En el caso de los alimentos, otro factor que impulsarr las ventas peruanas sera que el consumidor estadounidense esta prefiriendo ahora los productos que tienen una certificacion de calidad, como el peruano”, puntualiza.Esto debido a que ha tenido una mala experiencia con productos importados de otros paises que han llegado contaminados, referia.[...]

Al respecto, Deustua menciono que la participacion del Perú en las diferentes ferias de promocion es vital para continuar con el boom exportador que vive el pais desde hace algunos años.La CCL anuncia la semana pasada la participacion de empresas peruanas en las ferias Natural Products Expo East, a realizarse en la ciudad de Boston (Estados Unidos), del 23 al 26 de setiembre proximo.Otras ferias estadounidenses a recibir la participacion de las delegaciones peruanas serian All Things Organics (en julio de este año) y Expo Comida Latina, ambos en Chicago del 16 al 18 de junio proximo.

Omega 3: Que es y para que sirve

Ya hemos mencionado muchas veces a los alimentos que contienen omega 3, como el sacha inchi, la anchoveta y la soja, sin embargo recien noto que no hemos tenido un post sobre el omega 3 en si mismo.
En si, los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (es decir, que el cuerpo no los puede producir) que se encuentran en alta proporción en la carne de pescado y en vegetales como los mencionados líneas arriba.
Se ha demostrado experimentalmente grandes beneficios que el consumo de grandes cantidades de omega-3 puede tener, sobretodo:
- aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.
- algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3).
El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, etc.

NUESTRA PROYECCION SOCIAL

El dia miercoles 24 de diciembre se realizo la chocolatada para los niños de una zona alejada del distrito de Mariano Melgar exactamente en el Pueblo Joven Heroes del Cenepa.

Los que hiseron llorar de la emocion a los niños con su gran voluntad para que salga adelante esta actividad.

Ade, Jean Carlo y Yesica alegrando la mañana del niño percy, feliz por los cuetones que le regalaron.

Dejad que los niños vengan a mi (¿no es la frase de Michaell Jackson?) jeeeee

La colaboracion del Ingeniero Carlos Vizcarra ( creo q esa olla de leche con chocolate se corto q paso ingeniero tanto estudiar lacteos y nada jeee ); muchas gracias Inge... por el apoyo


Aqui una integrante del centro, intentando robarse a un niño con mentiras y llevarselo por el cerro, pero por suerte recapasito; antes de hacer tal barbaridad prefirio regalarle una rata blanca jeeeee
"GRACIAS A TODOS LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA POR HAVER PUESTO SU GRANITO DE ARENA EN ESTA ACTIVIDAD, IMPULSADA POR EL CENTRO DE ESTUDIANTES Y REALIZADA POR TODA LA ESCUELA"

Antioxidantes: ¿Qué son? y ¿Cómo funcionan?

Hemos oído en muchas ocasiones la expresión “es un antioxidante“ con alimentos saludables pero ¿sabemos qué són y por qué conviene incluirlos en nuestra dieta?

Estamos en plena “guerra mediática” entre las industrias alimentarias para ganarse la confianza de los consumidores, así que desde Vitónica vamos a repasar algunas características básicas sobre los antioxidantes y en otros posts sobre más “complementos funcionales” como el omega 3.
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.
Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. La respiración en presencia de oxígeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen estos radicales libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a través de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas.
Existen situaciones que aumentan la producción de radicales libres como el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en grasas y la sobre exposición al sol.
Los antioxidantes se encuentran en alimentos tales como vegetales, frutas, cereales de grano, legumbres, nueces y té.

FELIZ NAVIDAD

QUE LA PASEN MUY BIEN EN ESTA NAVIDAD DE PARTE DEL:

CENTRO DE ESTUDIANTES DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Universidad Nacional de San Agustin